（直径18cmケーキ型1個分）
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酢飯
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米、水 ... 各1.1/2カップ
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雑穀（or黒米） ... 大さじ1
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すし酢 ... 大さじ4～5
具－1
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しいたけの甘煮（市販） ... 100g
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きゅうり ... 1本（飾り用を含む）
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サラダえび（冷凍） ... 100g（飾り用を含む）
具―2
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サラダえび ... 8尾（具―1から）
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スモークサーモン ... 35g
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いくら ... 20g
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錦糸玉子 ... （卵1個分）
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酢れんこん※ ... 30g
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うずら卵水煮 ... 2個
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きゅうりの輪切り ... 10枚（具―1から）
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黒ゴマ、焼きのり等 ... 少量
※れんこん50gを薄い輪切りにして茹で、すし酢大さじ2をかけて10分ほどおく。
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1
ボールに炊き立ての雑穀入りごはんを入れてすし酢を回しかけ、切るように混ぜる。
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2
底の抜けるケーキ型を水で軽く濡らして1を1/3量入れ、しいたけの甘煮を散らす。その上に1を1/3量入れ、きゅうりの輪切りとサラダえびをのせる。次に残りの1を入れ3段にし、上から底の平らなコップ等でしっかり押す。（寿司ケーキの土台）
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3
2が落ち着いたらケーキ型の下から手を当てて土台を押し上げるようにして抜き、器に移す。
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4
3の上に具―2の食材(うずらの卵は黒ゴマや焼きのりで顔を作り、ピックを刺す。スモークサーモンは端からくるくると巻いてバラの花を作る)を可愛く盛りつけて完成。
