（直径18cmのパイ皿1個分）
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パイシート（冷凍） ... 2枚
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洋梨（缶）の薄切り ... 15切れ
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クリームチーズ（常温に戻したもの） ... 200g
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バター、薄力粉（パイ皿用） ... 各適量
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卵黄
... 1個分
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グラニュー糖
... 大さじ3
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ゼラチン
... 小さじ1
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水
... 大さじ1
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卵白
... 1個分
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グラニュー糖
... 大さじ1
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洋梨の缶汁
... 50ml
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白ワイン
... 大さじ1
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ミントの葉 ... 少量
A
B
C
D
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1
パイシートは袋の表示通りに解凍し、縦長の1片を1cm位重ねて2枚を繋げ、パイ皿の大きさに伸ばす。（オーブンは200℃に温めておく）
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2
パイ皿にバターを塗って薄力粉を薄く振り、1を敷いて余った部分を切り落とし、底にアルミホイルを敷いて重石（アルミ製の物or米、豆など）をのせ、予熱済みのオーブンで20分、アルミホイルと重石を取って5分焼いて取り出し、そのまま冷ます。
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3
Bは混ぜてふやかす。
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4
ボウルにAを入れてすり混ぜ、白っぽくなったら湯せんにかけて更に2分混ぜる。
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5
3を湯せんにかけ、溶けたら4に加えて混ぜる。
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6
別のボウルにCの卵白を入れて軽く筋が残る程度まで泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加えながら角が立つまで泡立てる。
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7
別のボウルにチーズを入れてクリーム状になるまで混ぜ、5と6を都度混ぜながら順に加える。
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8
7を2に流し込んで冷蔵庫で冷やし固める。
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9
小鍋にDを入れて弱火にかけ、半分位に煮詰める。
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10
8が固まったらパイ皿を外してお皿に移し、汁気を切った洋梨を表面に並べ、Dを塗ってミントの葉を飾る。
