A

B

1

油揚げをまな板の上に置き、上から菜箸を転がして開きやすくしてからザルに移し、熱湯をかけて油抜きをする。
2

1の水気を軽く絞って長い一辺を残して開く。
3

2を耐熱容器に入れ、Bを加えてラップをして電子レンジで１分加熱し、ひっくり返して更に１分加熱する。
4

ボールにごはんを入れてすし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。つぎにAを加えて混ぜる。
5

きゅうりは板ずりしてからせん切りにする。
6

巻きすの上にラップ（20cm四方）をのせ、汁気を切った3を１枚広げて置き、4の1/3量を向こう側を2c mあけて広げ、中心に5の1/3量をのせる。巻きすと一緒に手前のラップを持ち上げてきつめに巻く（ラップを巻き込まないように注意）残りの2本も同じように作って暫く置く。
7

6が落ち着いたらラップを外して食べやすい大きさに切り、器に盛って酢生姜を添える。